Flávia Alcântara

Um nhoque leve e macio, preparado com batatas kruimig, gema, parmesão e toque sutil de noz‑moscada, moldado delicadamente para preservar sua textura aerada. Ele é finalizado em um beurre blanc cítrico, feito a partir de um gastrique de vinho branco, vinagre e shallots, reduzido até alcançar brilho e profundidade. A manteiga gelada entra aos poucos, criando um molho aveludado e elegante. Lascas de truta defumada são incorporadas ao molho, liberando aroma delicado e salinidade natural. O conjunto ganha frescor e textura com celery e samphire branqueados, que trazem notas herbais e marinhas sutis. O resultado é um prato contemporâneo, equilibrado e sofisticado, onde a suavidade do nhoque encontra a acidez do limão, a untuosidade da manteiga e a personalidade da truta defumada.

Flávia Alcântara

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Uma massa clássica de textura delicada e quebradiça, preparada com farinha, manteiga gelada, gemas e sal, unida suavemente com as pontas dos dedos para preservar sua leveza. A mistura é trabalhada sem sovar, garantindo uma estrutura fina e amanteigada. Se necessário, uma pequena colher de leite é adicionada apenas para ajustar a hidratação. Após ser formada, a massa descansa por 30 minutos na geladeira, etapa essencial para firmar a manteiga, estabilizar o glúten e garantir uma abertura perfeita, resultando em uma base dourada, macia e com bordas delicadamente crocantes.

Flávia Alcântara

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Um corte selecionado, selado em fogo alto para criar crosta dourada e sabor profundo, é servido com um molho de café expresso reduzido intenso, aromático e de textura aveludada. A base do molho combina cebola, alho, fundo de carne, vinho do Porto e mostarda Dijon, reduzidos lentamente até atingir um brilho escuro e sedutor. O toque final de tomilho fresco perfuma a preparação, equilibrando a força do café com notas herbais delicadas. Um prato de caráter marcante, moderno e elegante, ideal para quem aprecia sabores profundos e técnicas de cozinha contemporânea.

Flávia Alcântara

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Um prato de alma quente e textura delicada. O couscous pérola é cozido lentamente em caldo de carne aromático, envolto por notas de canela, páprica defumada e noz‑moscada. Pequenos cubos dourados de pancetta e guanciale trazem profundidade e crocância, equilibrados por um toque sutil de cebola e alho em pó. O resultado é uma composição leve, perfumada e elegante, com brilho discreto e sabor que remete à cozinha artesanal contemporânea.

Flávia Alcântara

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